Speisen wie die afrikanischen Fussballteams

Möglicherweise werden die Teams der afrikanischen Mannschaften während der Weltmeisterschaft nicht gerade jene Speisen zu sich nehmen, die wir Ihnen hier vorstellen möchten. Jedoch sind es landestypische Rezepte aus Cote D' Ivoire, Ghana, Angola, Togo und Tunesien und für den wahren Fan ein Angebot, die Fussballabende passend zu verschönen.

Fünf Rezeptvorschläge aus den afrikanischen WM-Teilnehmerländern:

Foto: obs/Miele

• 4 Hähnchenkeulen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel
• 2 Tomaten
• 500 g Okra-Schoten
• Palmöl
• Zitronensaft
• Salz, schwarzer Pfeffer

Die gesäuberten Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einem Topf Palmöl erhitzen, die Keulen hinein legen und anbraten. Zerdrückten Knoblauch und gehackte Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Tomaten in Stücke schneiden und mit den Okra-Schoten zu den Keulen in den Topf geben. Wenn Okra-Schoten aus der Dose benutzt werden, diese vorher gut abwaschen. Alles zugedeckt für weitere 20 Minuten schmoren. Dazu passt gut weißer Reis.

Foto: obs/Miele

• 450 g Rindfleisch aus der Keule
• 225 g geräucherter Fisch (Makrele)
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Schalotten
• Wasser
• 700 g Palmnüsse
• 3 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 kleine Aubergine
• 2 TL Pfeffer
• Salz
• getrocknete Räucher-Shrimps

Rindfleisch und geräucherten Fisch in Stücke schneiden mit Salz, zerdrückter Knoblauchzehe gehackten Schalotten in ca. 1 Ltr. Wasser geben und zugedeckt etwa 60 Minuten schwach kochen. Um Palmnuss-Saft zu gewinnen, Palmnüsse (große afrikanische Nüsse mit brauner Haut und hellem Fruchtinneren) waschen und in Wasser kochen, bis sie weich sind. In einem großen Mörser matschig drücken, dann mit etwas warmem Wasser in eine Schüssel geben, mit der Hand den Saft herausdrücken und faserige Bestandteile entfernen. Durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel geben. Den Palmnuss-Saft zusammen mit Tomaten, Zwiebeln, kleiner Aubergine (in Afrika verwendet man garden eggs, eine kleine Variante der Aubergine) und Pfeffer zum Fleisch geben. Kochen, bis alle Zutaten weich sind. Die Gemüse herausnehmen, pürieren und wieder in die Suppe geben. Noch einmal etwa 1 Stunde kochen. Mit Salz und getrockneten, gemahlenen Räucher-Shrimps abschmecken.

Foto: obs/Miele

• 2 Doraden à 300 g
• 100 ml Öl
• 100 ml Essig
• Butter
• Öl
• 3 Zwiebeln
• 2 Schalotten
• 5 Tomaten
• 2 Chilischoten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Senf
• Pfeffer, Salz
• 1 Avocado
• Petersilie

Doraden mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten mehrfach einritzen. In einer Mischung aus 100 ml Öl und 100 ml Essig 3 Stunden marinieren. Die Fische mit Butter oder Öl bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200ºC Ober- /Unterhitze in 45-60 Min. garen, dabei mehrmals mit dem eigenen Saft begießen. Während der Fisch im Ofen ist, Zwiebeln, Schalotten, Tomaten, Chilischoten, Knoblauchzehen und Schnittlauch fein zerkleinern. Mit 100 ml Öl, 100 ml Essig, Senf, und etwas Pfeffer verrühren. In einer Schüssel anrichten. 1 Avocado in 8 Stücke schneiden und auf Serviertellern anrichten und mit dem zubereiteten Gemüse dekorieren. Den Fisch dazu geben und mit Petersilie sowie Scheiben von Zwiebeln (oder Schalotten) und Tomaten garnieren.

Foto: obs/Miele

für das Hähnchenfleisch

• 4 Hähnchenfilets
• 1 Pfefferschote
• Petersilie
• 200 g Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Salz
• 2 EL Erdnussöl

für die Polenta

• 1 große Zwiebel
• 125 ml Erdnussöl
• 1 Tomate
• 1 Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g getrocknete, gemahlene Krebse
• 500 g Maismehl
• Wasser

Erdnussöl in einen Schmortopf geben und erhitzen. Die Hähnchenfilets dazu geben und kurz anbraten. Pfefferschote, Knoblauchzehen, Petersilie und Zwiebel klein hacken und mit dem geschnittenen Sellerie sowie Salz in den Topf geben und für ca. 15 Minuten schmoren. Für das Amiwo (Polenta) in einem zweiten großen Topf das Erdnussöl erhitzen und die geschnittene Zwiebel darin andünsten. Die pürierte Tomate, die gehackte Paprikaschote, den zerdrückten Knoblauch und die gemahlenen Krebse dazu geben und mit etwas Wasser kurz erhitzen. In einer Pfanne das Maismehl goldfarben anrösten. Etwa 100 g des gerösteten Maismehls mit etwas Wasser anrühren, in die kochende Soße geben und verrühren. Bei geschlossenem Topf etwa 15 Minuten bei kleiner Einstellung erhitzen, dann nach und nach das übrige Maismehl einrühren. Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Polenta und Hähnchenfleisch auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt ein würziger Tomatensalat.

Foto: obs/Miele

• 900 g Lammfleisch
• 1 Gemüsezwiebel
• Olivenöl
• 100 g Tomatenmark
• 1 große Tomate
• Kümmel
• schwarzer Pfeffer
• Curry
• Cayennepfeffer
• 2-3 Knoblauchzehen
• Salz
• 1 Paprikaschote
• 1 kleiner Kürbis
• 2 weiße Rüben
• 2 Karotten
• 1 Kartoffel
• Wasser
• 1 Stange Porree
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• Petersilie
• Zitronenspalten
• Couscous

Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Das Lammfleisch in Würfel schneiden und mit der gehackten Zwiebel von allen Seiten im Öl anbraten. Tomatenmark dazu geben und 5 Minuten weiter erhitzen. Klein geschnittene Tomate, gewürfelte Paprikaschote und Knoblauchzehen zusammen mit je einer Prise gemahlenem Kümmel, schwarzem Pfeffer, Curry, Cayennepfeffer und Salz dazu geben und auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren. Porree (nur den hellen Teil der Stange), Kürbis, Rüben, Karotten und Kartoffel klein schneiden und in den Bräter geben. Mit soviel Wasser begießen, dass das Gemüse ganz bedeckt ist. Bei kleiner Einstellung garen bis Fleisch und Gemüse weich sind. Mit gehackten Frühlingszwiebeln, Petersilie und Zitronenspalten garnieren und mit Couscous servieren. (Couscous nach Anweisung zubereiten. Benötigt werden 1 bis 2 Tassen im trockenen Zustand).

Artikel vom 12.06.2006 (ots / Miele & Cie. KG)